Світове виробництво курятини зросло до 76,2 млрд голів: як курка стала м'ясом №1

За останні роки галузь зростає стабільно, з прискоренням понад 3% щороку. Основний драйвер попиту — Азійсько-Тихоокеанський регіон, за яким слідують Америка та Європа. США і Китай разом забезпечують приблизно третину світового попиту на курятину. В Азії курку споживають охоче, оскільки вона не має релігійних чи культурних обмежень, характерних для свинини та яловичини.

Історично ситуація була протилежною. У ХІХ столітті в США курка вважалася преміальним продуктом і часто коштувала дорожче за яловичину. Птицю тримали переважно заради яєць, а на м'ясо пускали молодих півників навесні. Зміни почалися у 1930-х роках, коли супермаркетам знадобився дешевий стандартизований товар.

Селекція різко змінила параметри птиці: якщо у 1957 році курка важила близько 905 грамів, то у 2005-му — вже 4202 грами. Цьому сприяли післявоєнні конкурси «Chicken of Tomorrow» та інтенсивна робота селекціонерів.

Економічні причини зміцнили позиції курятини: свинина стагнує, а яловичина подорожчала. У 2022 році курка офіційно випередила свинину і стала м'ясом №1 у світі. Ціни на яловичину стрімко зросли, тоді як курятина залишається найдешевшим білком завдяки селекції та коротким циклам вирощування.

США сформували конвеєрну модель виробництва: у штатах Алабама та Північна Кароліна розташовані гігантські птахофабрики, кожна з яких налічує понад 500 тисяч голів. Водночас лідером експорту є Бразилія, яка у 2024 році відвантажила майже 4,9 млн тонн м'яса. Глобалізація дозволяє продавати різні частини тушки на різних ринках: філе йде на Захід, а курячі лапки, які в Європі зазвичай викидають, експортують до Китаю для приготування дим-самів.

Попри нижчі викиди метану порівняно з великою рогатою худобою, загальний обсяг відходів і викидів від курячого виробництва зростає через масштаби. Це викликає спротив: у Британії екоактивісти через суд домоглися визнання курячого посліду відходами, що блокує будівництво нових ферм. Український холдинг МХП скасував мегапроєкт у Хорватії через масові протести, а на Мальорці місцева влада не погодила будівництво подібного заводу.

Загалом курка стала одним із найуспішніших індустріальних продуктів сучасності завдяки швидкому зростанню, низькій собівартості та можливості продавати її частинами по всьому світу. Водночас обмеження на будівництво нових ферм через екологічні протести та зростаючий попит можуть призвести до подальшого зростання цін на курятину.