7 начинок для тертого пирога: від класики до несподіваних варіантів

Для тертого пирога рекомендують сім різних начинок.

Абрикосове повидло вважається класикою: воно густе, не розтікається, добре тримає форму при нарізанні. Кисло-солодкий смак контрастує з розсипчастим тістом. Якщо повидло занадто тверде, його варто трохи підігріти перед нанесенням. Рідке варення не підходить, оскільки вбирається в тісто і робить низ пирога клейким.

Вишня створює контраст із солодким тістом. Заморожену ягоду потрібно розморозити та злити сік, інакше нижній корж відмокне. До вишні додають столову ложку крохмалю для зв'язування залишкової вологи. Свіжу вишню використовують без підготовки, але також з крохмалем.

Сирна маса з цукром і ваніллю наближає пиріг до чізкейку. Пропорція: 250 г сиру, 1 яйце, 3–4 ложки цукру. Сир має бути сухим — якщо є рідина, його відкидають на марлю на 15 хвилин. Така начинка робить пиріг ситнішим і добре тримає форму після охолодження.

Яблуко з корицею — осінній варіант. Яблука натирають або нарізають тонкими скибочками, змішують з цукром і корицею, потім злегка протушковують на сковороді 5–7 хвилин. Сирі яблука можуть не встигнути приготуватися за час випікання та дати зайвий сік. До яблука додають щіпку мускатного горіха або кардамону.

Малина або смородина дають насичений кисло-солодкий смак і темний сік, який забарвлює нижній шар тіста. Підготовка: розморозити, злити рідину, додати крохмаль. Смородина кисліша, тому при потребі додають більше цукру. Малина — ніжніша та десертніша.

Шоколадна паста або варена згущенка не потребують підготовки. Їх розподіляють рівним шаром, зверху натирають тісто. Шоколадні начинки дуже солодкі, тому цукру в тісто можна покласти менше. Добре поєднуються з подрібненими горіхами.

Солона начинка — сир з зеленню або грибами. Для цього в тісто кладуть мінімум цукру (1–2 ложки). Як начинку використовують обсмажені гриби з цибулею або суміш твердого сиру з зеленою цибулею та яйцем. Гриби обов'язково обсмажують до повного випаровування вологи, інакше вони дадуть рідину. Такий пиріг підходить як закуска або ситний перекус.